自制火龙果小欧包

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准备食材

火龙果、高筋面粉、低筋面粉、酵母、黄油、芋头、紫薯、糖

做法如下

①芋头紫薯去皮切块蒸熟，加点牛奶和糖压成泥。

②火龙果打成汁，取140g+高筋面粉250g+3g酵母+15g糖揉成团，再加25g黄油揉出膜。

③面团分成小剂子，包裹馅料，按照三角包法，见图5，收紧口，温暖处发酵两倍大。

④拿雪花模具放在面包上，洒上一层低筋面粉，放入预热好的烤箱，上下火175烤15分钟左右即可。

小贴士

糖量看个人喜好；这个面包只需要一次发酵；烤的过程注意观察上色，面包小需要的时间少。

小麦胚芽盐面包

配方：

高粉400克、小麦胚芽40g、牛奶280克、糖40克、盐8克、鲜酵母13克、黄油25克（面团）、裹入有盐黄油

做法：

1、所有材料厨师机打到薄膜。（黄油量不多的情况下一起打，可以增加断口性）

2、28℃环境下一发一小时左右，面团发酵至两倍大。

3、分割整圆。60g左右一个。室温松弛10分钟。

4、搓成水滴形，冰箱松弛30-40分钟。

5、擀卷，包入黄油条。边缘涂抹黄油帮助分层。擀卷长度55cm左右。

6、28℃二发30分钟左右。注意状态，不能发太大。温度不能太高以免黄油提前融化，后期烘烤会没有漂亮孔洞。

7、涂抹牛奶或清水，撒上盐之花，上火230下火190烘烤13分钟。打蒸汽。如果烤箱没有蒸汽功能，可在面包送进去后，马上关上烤箱门，再迅速打开，用喷雾瓶在烤箱四周狂喷，也会产生蒸汽。

8、出炉后，可让面包吸收烤盘上的多余黄油。

材料

高筋粉300克、细砂糖25克、炼乳25克、盐4克、酵母3克、牛奶190克、黄油24克

步骤

1、将面团材料除黄油外，放入厨师机中，揉出粗膜后，加入软化的黄油，揉出薄膜即可，发酵至两倍大。（原方是将炼乳与牛奶搅拌均匀后，再与剩余材料除黄油外进行搅拌。）

2、发酵好的面团排气，均分两份，松弛15分钟。

3、松弛好的面团擀圆，翻面，上下往中间折，再对折，收口捏紧，进行二发，发酵至两倍大。

4、发酵好的面团表面筛粉，割包，烤箱180度20分钟。

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